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      液氮在食品中應用
      來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 2020-12-22 | 1104 次瀏覽 | 分享到:
      液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定,不與任何物質起化合作用;其具體物理性質見表1。液氮作為空氣液化分離的最大宗產品、工業制氧的副產品,加上液氮特有的性質,已逐步受到人們的重視和認可。
        液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定,不與任何物質起化合作用;其具體物理性質見表1。液氮作為空氣液化分離的最大宗產品、工業制氧的副產品,加上液氮特有的性質,已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業;尤其在食品速凍中的應用,已在世界范圍內有了長足發展,被國外譽為20世紀食品工業最杰出的成就之一。在我國,液氮在食品工業各方面中的應用雖已逐漸興起,但存在的問題仍然很多。隨著人們對食品的要求越來越高,天然、營養、功能及安全的食品成為主導,液氮技術作為食品中低溫技術家族的一份子,取代傳統的加工方法,在食品工業領域一定會有較理想的發展。
        液氮在食品應用中具備的特點
        (1)液氮的無色、無味、無臭及無毒等基本性質;
        (2)液氮具窒息性惰性性質,對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用;保證食品衛生和質量。
        (3)分子量接近氧氣,在常壓條件下迅速汽化可達到低溫排氧的目的,在果蔬加工中可抑制褐變,加工效果顯著。
        (4)氮氣是空氣的主要組成部分,在空氣中的含量高達78%(體積),來源豐富。

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